400 g thon rouge - 400 g jeunes feuilles d'épinard - 100 g câpres - 2 citrons jaunes - 50 g olives noires - sel fin de Guérande - 1 bouquet de cerfeuil - poivre du moulin - 6 cm huile d'olive.
Lavez soigneusement les feuilles d'épinards. Essorez-les délicatement dans un torchon. Pelez à vif les citrons. Détaillez la pulpe en petits dés. Dénoyautez les olives et émincez-les en julienne. Coupez le thon en tranches fines.
Tapissez le fond des assiettes de feuilles d'épinards. Disposez le thon. Répartissez les olives, citron, câpres et pluches de cerfeuil. Salez, poivrez et arrosez d'un trait d'huile d'olive.
Répartissez régulièrement les aromates sur toute la surface du carpaccio de thon. Filmez les assiettes et placez-les au frais pendant 15 minutes avant de servir.
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