1 kg de petites pêches mûres et parfumées - 800 g fraises - 3 dl crème fraîche - 250 g sucre en poudre -
1 c s kirsch ou d'eau de vie de framboise - 1 gousse de vanille - 1/8 l d'eau.
Pelez les pêches en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante. Conservez-les entières.
Faites bouillir 1/8 l d'eau, la vanille et le sucre. après 2 minutes d'ébullition, mettez-y les pêches et laissez-les pocher 10 minutes. Retirez du feu, ajoutez le kirsch et laissez refroidir dans le sirop. Egouttez les pêches.
Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en une dizaine pour le décor et écrasez le reste en purée.
Fouettez la crème fraîche.
Mélangez délicatement la crème, la purée de fraises et le sirop de cuisson des pêches. Faites congeler, de préférence en sorbetière.
Lorsque la glace est prise, mettez l'entremets dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ, entièrement garni d'une feuille d'aluminium, puis remettez au congélateur.
Au moment de servir, démoulez la glace au centre d'un plat et entourez avec les pêches pochées. Décorez avec les fraises restantes.
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