4 belles aubergines - 1 kg de tomates - 100 g échalotes - 40 g ail - 20 cl huile d'olive - 160 g mozarella - fleur de thym - poivre noir concassé - sel et poivre - gros sel - 4 ramequins.
Lavez soigneusement les aubergines avant de les couper en rondelles (1 cm épaisseur). Faites-les dégorger quelques heures dans du gros sel.
Lavez également les tomates et coupez-les en tranches de même épaisseur. Hachez échalotes et gousses d'ail. Rincez sous un filet d'eau les aubergines. Epongez-les. Faites-les dorer à la poêle dans l'huile. Assaisonnez-les. Déposez-les sur du papier absorbant.
Dans une autre poêle faites cuire les tomates dans l'huile d'olive chaude. aux trois quarts de la cuisson ajoutez échalotes, ail, sel et poivre. Déposez délicatement les tranches de tomates sur une passoire. Laissez-les égoutter.
Préchauffez le four à 170°C. Dans chaque ramequin, alternez couche d'aubergines et couche de tomates. Terminez par une belle tranche de mozzarella. Saupoudrez de fleur de thym et de poivre noir. Faites dorer 10 minutes au four.
Sortez les moules du four. Pressez légèrement le contenu pour récupérer le jus de cuisson.
Démoulez les gâteaux d'aubergines et dressez-les sur les assiettes. Servez avec le jus monté avec un peu d'huile d'olive.
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