1 filet d'agneau de 1 kg environ - 25 cl crème fraîche - 50 g tomates - 200 g épinards - 100 g olives noires - 100 g champignons - romarin.
Faites désosser et parer le filet par votre boucher. Conservez les parures pour la farce.
Hachez les parures avec les olives noires. Faites revenir le tout.
Faites infuser le romarin avec la crème fraîche et réduisez à la nappe.
Mondez les tomates et coupez la chair en petits cubes. blanchissez les épinards.
Cuisez le filet saignant. Au moment de servir, tranchez-le en fines lamelles.
Montez le tian à l'aide d'un cercle à tarte : épinards, farce, puis filet comme pour une tarte aux pommes. ajoutez le beurre et le romarin.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire