CREME D'AIL BROCHETTES D'ESCARGOTS NOISETTE

• 8 gousses d’ail
• 20 escargots petits-gris (en boîte)
• 40 cl de crème liquide
• 30 g de beurre 
• 1 cuil. à soupe de noisettes décortiquées
• sel et poivre
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• Faites un peu griller les noisettes à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre au robot. Epluchez les gousses d’ail.
• Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante, comptez 1 min, égouttez-les. Recommencez deux fois l’opération en renouvelant l’eau à chaque fois.
• Faites bouillir la crème dans une casserole. Ajoutez l’ail blanchi, salez, poivrez, comptez 2 min de cuisson puis mixez au mixeur-plongeant et réservez la crème d’ail au chaud.
• Epongez les escargots dans du papier absorbant. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y sauter les escargots en remuant pendant 3 min, ajoutez la poudre de noisettes, salez, poivrez et mélangez bien.
• Piquez les escargots sur 4 petites brochettes de bois. Répartissez la crème d’ail dans 4 petits verres hauts et posez une brochette en travers de chaque verre. Servez aussitôt, en amuse-bouche ou en guise d’entrée légère.