300 g carottes - 2 poignées de coques - 1 échalote - 2 bâtonnets de citronnelle - 25 cl bouillon de légumes - 40 g beurre - 10 cl crème liquide - 1 petit bouquetde basilic frais - huile d'olive - sel et poivre du moulin.
Coupez les bâtonnets de citronnelle en deux dans la longueur puis les écraser avec le dos d'un gros couteau ou à l'aide d'un pilon. Pelez puis émincez finement les carottes. Cuisez les carottes à couvert 30 minutes dans le bouillon de légumes, ajoutez la citronnelle. Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote, puis faites la revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajoutez les coques, le basilic (gardez quelques feuilles pour le décor) et 5 cl d'eau puis cuisez à couvert juste le temps qu'elles s'ouvrent. Une fois les carottes cuites, retirer la citronnelle puis les mixer jusqu'à obtention d'un velouté un peu épais, ajoutez le beurre en morceaux, la crème puis mélangez, salez, poivrez, laissez refroidir. Décortiquez les coques, les poivrer légèrement. Dressez les gaspachos en verres ou petits bols, ajoutez les coques et décorez avec les feuilles de basilic. Servez bien frais ou chaud selon les goûts de la saison.
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