Biscuits aux noix :
100 g blanc d'oeufs - 25 g de noix - 60 g jaunes d'oeufs - 90 g sucre - 90 g farine tamisée.
Mousse au chocolat :
1 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide - 75 cl lait à 40°C - 90 g chocolat noir à 66 % fondu - 150 g crème fouettée
Crumble de noix : 50 g beurre - 50 g sucre - 50 g farine - 60 g cerneaux de noix hachés
Mousse de noix : 4 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide - 250 g crème fouettée - 200 g lait - 3 jaunes d'oeufs - 60 g sucre - 80 cl liqueur de noix.
Noix sablée : 180 g sucre - 50 cl d'eau - 240 g noix en poudre.
Tuile de noix : 50 g sucre - 40 g blancs d'oeufs - 15 g farine - 50 g cerneaux de noix hachés - 10 g beurre.
Biscuit aux noix : montez les blancs en neige avec le sucre, incorporez les jaunes d'oeufs, la farine, la poudre de noix. Dressez dans des cercles de 8 à 10 cm de diamètre et faites cuire 10 minutes à 180°C. Réservez.
Mousse au chocolat : mélangez la gélatine essorée avec le lait, ajoutez le chocolat fondu au bain-marie. Incorporez la crème fouettée. Réservez.
Mousse de noix : préparez une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et la liqueur de noix. Laissez refroidir et incorporez la crème fouettée. Réservez.
Noix sablée : faites un sirop avec le sucre et l'eau. Ajoutez les noix, mélangez jusqu'à une texture sableuse. Réservez.
Crumble de noix : mélangez tous les ingrédients et faites cuire 12é minutes à 160°C.
Tuile de noix : mélangez le sucre, la farine, ajoutez les blancs, les noix et le beurre fondu. Faites cuire 8 minutes à 180°C.
Montage : superposez les éléments dans l'ordre : biscuit, mousse au chocolat, mousse de noix, noix sablée, crumble émietté et tuile de noix.
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