20 noix de St Jacques - 2 dl de Sauternes - 100 g de carottes - 100 g de beurre - feuilles de persil
Emincez les carottes ou les préparer en lamelles puis cuisez-les à l'eau 5 minutes. Prélevez 1 dl d'eau de cuisson des carottes et ajoutez le Sauternes. Faites chauffer puis ajoutez le beurre. Emulsionnez à l'aide du mixeur et versez dans une sauteuse. Portez à ébullition, ajoutez les coquilles et assaisonnez. Cuisez environ 4 min en imprimant un mouvement à la sauteuse. Ajoutez les carottes. Vérifiez l'assaisonnement. Partagez dans 4 assiettes, parsemez de feuilles de persil.
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