TARTE ABRICOT, AMANDE ET RHUBARBE

Pour la pâte sucrée :  150 g de beurre pommade - 80 g de sucre glace - 1 oeuf - 250 g de farine - 30 g de poudre d'amande

Pour la crème d'amande : 100 g de beurre pommade - 60 g de sucre glace - 1 + 1/2 oeuf - 25 g de maïzena - 100 g de poudre d'amande - 

Pour la compotée de rhubarbe : 6 tiges de rhybarbe - 150 g de sucre

Pour les abricots rôtis : 2 kg d'abricots - 150 g de cassonade - 50 g de beurre. 

Pour la pâte : mélangez au robot le beurre et le sucre glace, puis l'oeuf. Ajoutez la farine et la poudre d'amande. Pétrissez pour obtenir un mélange homogène, puis formez un pâton et réservez au frais 2h. 

Préparez la crème d'amande : mélangez le beurre, le sucre glace et l'oeuf. ajoutez la maïzena, puis la poudre d'amande, mélangez pour amalgamer le tout, et réservez au frais. 

Préparez la compotée : lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et faites-les revenir 30 minutes dans une casserole avec le sucre à feu moyen à couvert. Retirez le couvercle et laissez refroidir pour obtenir une compote sèche. 

Ouvrez les abricots en deux, ôtez les noyaux et disposez-les dans un plat de cuisson. Saupoudrez avec la cassonade et ajoutez uniformément le beurre en noisettes. Enfournez 20 minutes à 150°C. 

Tapissez une plaque de papier cuisson, placez un cercle à pâtisserie et foncez la pâte dedans. Faites cuire à blanc 10 min à 170°C. 

Sortez la pâte du four, étalez la crème d'amande. Enfournez à nouveau 15 min à 160°C. Sortez la tarte, ajoutez la compote de rhubarbe, puis disposez joliment les abricots rôtis encore tièdes.