NEMS DE CONFIT DE CANARD ET CHUTNEY D'OIGNONS ROUGES

• 2 cuisses de canard confites
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 poire
• 2 cuillère(s) à café de quatre-épices
• 1 cive
• 8 feuilles de brick

Pour le chutney

• 3 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• 100 g de sucre
• 20 cl de vinaigre balsamique
• 4 goutte(s) de Tabasco
• 2 clous de girofle

1. Préchauffez le four à 180°/th.6. Enfournez les cuisses de canard dans le four pendant qu’il préchauffe pour faire fondre la graisse (réservez la graisse pour la suite de la recette). Pendant ce temps, pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les finement au couteau. Pelez la poire, évidez-la et coupez-la en brunoise.

2. Une fois la graisse du canard fondue, effilochez la chair à l’aide d’une fourchette. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’ail et la chair de canard jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez la poire et les épices, puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez la cive ciselée, puis réservez cette farce.

3. Coupez les feuilles de brick en deux, déposez 1 c. à soupe de farce sur un bord de la feuille, un peu au centre, puis rabattez les côtés et roulez des nems bien serrés. Posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Badigeonnez chaque nem de graisse de canard, puis enfournez 10 mn.

4. Préparez le chutney : dans une poêle, faites revenir les oignons pelés et émincés très finement avec l’ail pelé et haché dans 1 c. à soupe de graisse de canard, puis ajoutez le sucre, le vinaigre, le Tabasco et les clous de girofle. Laissez réduire 10 mn à feu doux en mélangeant régulièrement. Servez la volaille avec le chutney.